Durabilité et élevage bovin en Europe avec Isabelle Arpin, cheffe (Apaq-W)

Isabelle Arpin est bien plus qu’une cheffe. Elle est parvenue à donner à sa cuisine une âme, et surtout une profondeur qui embrasse toutes les dimensions de la durabilité. Avec elle, cuisiner, c’est aimer. Mais c’est aussi réfléchir.

Dans cet épisode, Éric Boschman l’invite à explorer ce que la durabilité signifie dans le métier de cheffe : une manière de choisir ses produits, de comprendre leur origine, de respecter le travail des filières et de donner du sens à chaque assiette.

La discussion revient d’abord sur les trois piliers de la durabilité (environnemental, économique et social) avant d’aborder les grands défis de l’élevage bovin en Europe. Comment rendre la filière plus durable ? Comment répondre aux attentes des consommateurs ? Et surtout, comment mieux expliquer les efforts déjà engagés par les éleveurs ?

Au fil de l’échange, Isabelle Arpin rappelle l’importance de travailler avec des produits issus de filières durables. Pour elle, la gastronomie a un rôle essentiel à jouer : elle peut reconnecter les consommateurs au produit, au territoire, aux producteurs et aux choix qui se cachent derrière un repas.

L’épisode aborde également les pratiques durables mises en place dans les élevages, le rôle des politiques européennes dans la transition du secteur bovin, et la nécessité de sensibiliser les jeunes générations à une consommation plus consciente.

Une rencontre sensible et engagée, où la cuisine devient un trait d’union entre plaisir, responsabilité et transmission.